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La droga del azúcar, de la sal y las grasas.

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Cuando pensé en crear un blog sobre cocina, no solo se trataba de publicar unas recetas, sino escribir sobre todo lo que rodea al mundo de la cocina, alimentos, productos, aditivos y substancias que pueden resultar perjudiciales para la salud. Ya que tengo muy claro que necesitamos comer para vivir, pero debemos de saber lo que comemos para vivir mejor. Lo que sí quiero es denunciar y también contar mi experiencia negativa con la llamada “comida basura” que me creo un grave problema de salud. Ante todo quiero decir que yo soy una víctima más de las multinacionales y empresas que usan el azúcar, sal, el glutamato y la grasa para crear una sociedad de adictos a la comida y a la bebida con un exceso de azúcar. Así pues, a nuestro cerebro le encanta todas estas substancias, pero la ingesta abusiva nos va crear casi con toda seguridad un problema de salud con el tiempo, hipertensión, diabetes, problemas cardiovasculares etc. Además, desde hace unos años existe una guerra, entre lo…

La Naranja.

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Las flores de los naranjos han embalsamado a lo largo de mi vida el aire que respiro. El aroma de la flor del naranjo perfuma el aire que envuelve a nuestros pueblos y ciudades, entraba  por la ventana de la alquería en donde vivía…y es algo que no olvidaré nunca. Hay países que tienen como emblema una palmera, la hoja de un árbol o un animal. Yo no tengo dudas que el fruto que nos identifica a toda una tierra y a todo un pueblo es la naranja. Tanto el olor como el color dominan el paisaje del País Valenciano, y también la mandarina que es capaz de cambiar los colores de las tierras que lindan con el mar. El nombre de la mandarina proviene de los Mandarines chinos, como así el color es de los trajes de estos dignatarios chinos, ya que esta fruta es originaria de aquellas tierras.

Hay una gran cantidad de variedades, y desde el descubrimiento de padre Clement de ”la clementina” los esfuerzos de los biólogos se han centrado de crear variedades más atractivas para el consumidor “sin pepi…

Albóndigas caseras de carne para todo.

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Ingredientes:
• 400 g de carne picada mixta de ternera y cerdo
• 2 Ramitas de perejil
• 3 Dientes de ajo
• También se puede utilizar Ajo y Perejil de la marca Ducros.
• 1 Huevo
• 10 g de piñones
• 200 g de pan rallado
• 25 ml de vino blanco
• 1 Cucharada pequeña de pimienta molida
• 1 Cucharada pequeña de nuez moscada
• Harina especial para rebozar
• Sal, aunque a mí me gusta más usar especias que la sal.
• Aceite para freír
 Preparación:
Usar un bol con un tamaño adecuado para la mezcla. Un consejo de alguien que ha trabajado en empresas de plástico, donde fabricábamos de todo siempre que fuera de plástico. Os quiero recodar que este material es un derivado del petróleo y que se usan muchos productos químicos a la hora de fabricar cualquier cosa. Por lo tanto, mi consejo es que uséis siempre que podáis recipientes de cristal…para mí los más higiénicos. 
Una vez la carne en el bol o recipiente, añade la nuez moscada, la pimienta molida, el vino blanco, los ajos picados y los pi…

Frutas del mundo «Mango y Manga»

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MANGO Y MANGA:Nombre Oficial «Magnifera Indica»  Hay más de mil variedades distintas, siendo el «Tommy atkins» el rey de los mangos y las «keitt» y «kent» las variedades más conocidase de mangas.
El mango es de colores más vivos , rojos, amarillos, y tricolores. La Manga es de piel verde, incluso en su madurez. Es de forma más aplanada, más carnosa, dulce y sin hebras. Indicado para bronquitis, insomnio, fatiga y acidez estomacal. Alto contenido en vitaminas B1, B2 y C, además de calcio y fósforo. La piel no es comestible, No guardar en frigorífico. Consumir al natural, en zumos, helados, tartas, macedonias y ensaladas. En 100 gramos contiene: 56 Kcal, 0,5 de fibra, 0,3 de grasas, 12,5 de hidratos de carbono y contiene las vitaminas y minerales A, B1, B2, C, E, Ca, P y Fe. MANGO ASIATICO: Nombre Oficial «Magnifera Indica»
Es considerado el mango más exquisito, Manila, Irwig, Carabao, Alfonso y Rad son alguno de los nombre que recibe. Esta maduro cuando su piel está anaranjada, se a…

Rakel, una valenciana ganadora de Top Chez.

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La cuarta edición de Top Chef, el programa gastronómico para profesionales de la cocina de Antena 3 finalizó con Rakel, cocinera valenciana de 32 años como ganadora. Además del trofeo, se lleva premios por valor de 100.000 euros y la edición de su propio libro de cocina.  Que en Valencia hay grades cocineros y cocineras…nadie lo duda. Y Raquel al ganar  la cuarta edición de 'Top Chef'...da buena fe de ello. Algunos dicen que ha sido un triunfo sorpresa, ya que se ha impuesto a Víctor, chef peruano afincado en Salamanca y cuyo restaurante cuenta con una estrella Michelin.   Pero ha tenido que superar numerosas pruebas y 13 semanas de programa, en el  duelo de la final han regresado todos los particiantes de esta cuarta edición del programa. Rakel y Víctor, han contado con  dos de sus ex compañeros como pinches. En la prueba final del programa, los dos cocineros han tenido dos horas para elaborar un plato principal y un postre. Rakel ha optado por una ensalada que prepara en…

Frutas del mundo «LA PIÑA».

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Desde Comer y Vivir os quiero  introducir en el mundo exótico de las frutas tropicales, sus atractivas formas y colores y su importancia en nuestra dieta por su aporte de vitaminas y minerales.  PIÑA BABY: Nombre oficial «Queen Victoria».Los países productores más importantes son Sudáfrica y Tailandia. Guardar en un lugar fresco de la casa, no en la nevera porque se pudre por dentro. Las piñas baby se recogen una vez maduras. Se sabe que están maduras cuando desprenden aroma, se empiezan a soltar las hojas verde oscuro del centro y su piel empieza a brillar. No elegir las piñas baby con manchas marrones o zonas demasiado blandas. Tampoco si las hojas se tornan marrones.  Se diferencia de la piña tropical en su tamaño, y en su color, más claro. Cuenta con las mismas propiedades, aunque aumentadas y corregidas, sobre todo por su exquisito sabor dulce y aroma embriagador. Se utiliza igual que su hermana mayor, pero la piña baby es más dulce y tienen una textura más suave. En cuanto …

Vocabulario de términos culinarios-la A.

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Tan importante es saber cocinar, como  conocer  el vocabulario de los  términos culinarios que se emplean en la cocina, para su correcta identificación, sobre todo para los que hemos comenzado hace poco a cocinar.



A ALBARDILLA. Lonja de tocino con que se cubre la pechuga de las aves que se asan enteras. 
ALFÓNCIGO. (O pistacho). Fruto del árbol del mismo nombre, cuya almendra, de color verde claro, oleaginosa y dulce, se emplea en confitería y dulcería.
Almíbar. Azúcar  disuelto en agua y cocido hasta que adquiera el grado de espesamiento requerido,   llamado punto, a saber: punto de jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte, punto de bola flojo y punto de bola fuerte, punto de caramelo.
Amalgamar. Mezclar bien diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo.
Armar o Bridar. Es atar la carne para que mantenga su forma durante el proceso de cocción.
Asador. Varilla en la que se ensartan las piezas para asarlas. Si va destinado a asar piezas pequeñas se llama normalmente …