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Mostrando entradas de 2017

La droga del azúcar, de la sal y las grasas.

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Cuando pensé en crear un blog sobre cocina, no solo se trataba de publicar unas recetas, sino escribir sobre todo lo que rodea al mundo de la cocina, alimentos, productos, aditivos y substancias que pueden resultar perjudiciales para la salud. Ya que tengo muy claro que necesitamos comer para vivir, pero debemos de saber lo que comemos para vivir mejor. Lo que sí quiero es denunciar y también contar mi experiencia negativa con la llamada “comida basura” que me creo un grave problema de salud. Ante todo quiero decir que yo soy una víctima más de las multinacionales y empresas que usan el azúcar, sal, el glutamato y la grasa para crear una sociedad de adictos a la comida y a la bebida con un exceso de azúcar. Así pues, a nuestro cerebro le encanta todas estas substancias, pero la ingesta abusiva nos va crear casi con toda seguridad un problema de salud con el tiempo, hipertensión, diabetes, problemas cardiovasculares etc. Además, desde hace unos años existe una guerra, entre lo…

La Naranja.

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Las flores de los naranjos han embalsamado a lo largo de mi vida el aire que respiro. El aroma de la flor del naranjo perfuma el aire que envuelve a nuestros pueblos y ciudades, entraba  por la ventana de la alquería en donde vivía…y es algo que no olvidaré nunca. Hay países que tienen como emblema una palmera, la hoja de un árbol o un animal. Yo no tengo dudas que el fruto que nos identifica a toda una tierra y a todo un pueblo es la naranja. Tanto el olor como el color dominan el paisaje del País Valenciano, y también la mandarina que es capaz de cambiar los colores de las tierras que lindan con el mar. El nombre de la mandarina proviene de los Mandarines chinos, como así el color es de los trajes de estos dignatarios chinos, ya que esta fruta es originaria de aquellas tierras.

Hay una gran cantidad de variedades, y desde el descubrimiento de padre Clement de ”la clementina” los esfuerzos de los biólogos se han centrado de crear variedades más atractivas para el consumidor “sin pepi…

Albóndigas caseras de carne para todo.

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Ingredientes:
• 400 g de carne picada mixta de ternera y cerdo
• 2 Ramitas de perejil
• 3 Dientes de ajo
• También se puede utilizar Ajo y Perejil de la marca Ducros.
• 1 Huevo
• 10 g de piñones
• 200 g de pan rallado
• 25 ml de vino blanco
• 1 Cucharada pequeña de pimienta molida
• 1 Cucharada pequeña de nuez moscada
• Harina especial para rebozar
• Sal, aunque a mí me gusta más usar especias que la sal.
• Aceite para freír
 Preparación:
Usar un bol con un tamaño adecuado para la mezcla. Un consejo de alguien que ha trabajado en empresas de plástico, donde fabricábamos de todo siempre que fuera de plástico. Os quiero recodar que este material es un derivado del petróleo y que se usan muchos productos químicos a la hora de fabricar cualquier cosa. Por lo tanto, mi consejo es que uséis siempre que podáis recipientes de cristal…para mí los más higiénicos. 
Una vez la carne en el bol o recipiente, añade la nuez moscada, la pimienta molida, el vino blanco, los ajos picados y los pi…

Frutas del mundo «Mango y Manga»

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MANGO Y MANGA:Nombre Oficial «Magnifera Indica»  Hay más de mil variedades distintas, siendo el «Tommy atkins» el rey de los mangos y las «keitt» y «kent» las variedades más conocidase de mangas.
El mango es de colores más vivos , rojos, amarillos, y tricolores. La Manga es de piel verde, incluso en su madurez. Es de forma más aplanada, más carnosa, dulce y sin hebras. Indicado para bronquitis, insomnio, fatiga y acidez estomacal. Alto contenido en vitaminas B1, B2 y C, además de calcio y fósforo. La piel no es comestible, No guardar en frigorífico. Consumir al natural, en zumos, helados, tartas, macedonias y ensaladas. En 100 gramos contiene: 56 Kcal, 0,5 de fibra, 0,3 de grasas, 12,5 de hidratos de carbono y contiene las vitaminas y minerales A, B1, B2, C, E, Ca, P y Fe. MANGO ASIATICO: Nombre Oficial «Magnifera Indica»
Es considerado el mango más exquisito, Manila, Irwig, Carabao, Alfonso y Rad son alguno de los nombre que recibe. Esta maduro cuando su piel está anaranjada, se a…

Rakel, una valenciana ganadora de Top Chez.

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La cuarta edición de Top Chef, el programa gastronómico para profesionales de la cocina de Antena 3 finalizó con Rakel, cocinera valenciana de 32 años como ganadora. Además del trofeo, se lleva premios por valor de 100.000 euros y la edición de su propio libro de cocina.  Que en Valencia hay grades cocineros y cocineras…nadie lo duda. Y Raquel al ganar  la cuarta edición de 'Top Chef'...da buena fe de ello. Algunos dicen que ha sido un triunfo sorpresa, ya que se ha impuesto a Víctor, chef peruano afincado en Salamanca y cuyo restaurante cuenta con una estrella Michelin.   Pero ha tenido que superar numerosas pruebas y 13 semanas de programa, en el  duelo de la final han regresado todos los particiantes de esta cuarta edición del programa. Rakel y Víctor, han contado con  dos de sus ex compañeros como pinches. En la prueba final del programa, los dos cocineros han tenido dos horas para elaborar un plato principal y un postre. Rakel ha optado por una ensalada que prepara en…

Frutas del mundo «LA PIÑA».

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Desde Comer y Vivir os quiero  introducir en el mundo exótico de las frutas tropicales, sus atractivas formas y colores y su importancia en nuestra dieta por su aporte de vitaminas y minerales.  PIÑA BABY: Nombre oficial «Queen Victoria».Los países productores más importantes son Sudáfrica y Tailandia. Guardar en un lugar fresco de la casa, no en la nevera porque se pudre por dentro. Las piñas baby se recogen una vez maduras. Se sabe que están maduras cuando desprenden aroma, se empiezan a soltar las hojas verde oscuro del centro y su piel empieza a brillar. No elegir las piñas baby con manchas marrones o zonas demasiado blandas. Tampoco si las hojas se tornan marrones.  Se diferencia de la piña tropical en su tamaño, y en su color, más claro. Cuenta con las mismas propiedades, aunque aumentadas y corregidas, sobre todo por su exquisito sabor dulce y aroma embriagador. Se utiliza igual que su hermana mayor, pero la piña baby es más dulce y tienen una textura más suave. En cuanto …

Vocabulario de términos culinarios-la A.

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Tan importante es saber cocinar, como  conocer  el vocabulario de los  términos culinarios que se emplean en la cocina, para su correcta identificación, sobre todo para los que hemos comenzado hace poco a cocinar.



A ALBARDILLA. Lonja de tocino con que se cubre la pechuga de las aves que se asan enteras. 
ALFÓNCIGO. (O pistacho). Fruto del árbol del mismo nombre, cuya almendra, de color verde claro, oleaginosa y dulce, se emplea en confitería y dulcería.
Almíbar. Azúcar  disuelto en agua y cocido hasta que adquiera el grado de espesamiento requerido,   llamado punto, a saber: punto de jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte, punto de bola flojo y punto de bola fuerte, punto de caramelo.
Amalgamar. Mezclar bien diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo.
Armar o Bridar. Es atar la carne para que mantenga su forma durante el proceso de cocción.
Asador. Varilla en la que se ensartan las piezas para asarlas. Si va destinado a asar piezas pequeñas se llama normalmente …

Espaguetis con rebollones

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Hoy os traigo una receta sencilla y barata, que se prepara en 15 minutos. Ayer tenía cita en una Clínica Oftalmológica para hacerme una revisión de la vista y eran más de la 2 de la tarde cuando volví  a casa. No tenía nada preparado, así que me puse a mirar en la alacena haber lo que pillaba, y con un bote de pisto, un bote de rebollones naturales y espaguetis vi que podía salir un buen plato. Ingredientes y preparación: 
Tiempo 15 minutos
35 gramos de espaguetis Gallo
1 bote de pisto sin conservantes ni colorantes
1 tarro de rebollones naturales enteros
Queso rayado elemental
Sal normal o sal sin sodio
Especies                                                                                                    
Aceite de oliva

Primero, ponemos a hervir los espaguetis, y al mismo tiempo ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos un poco los rebollones que previamente habremos cortado en trozos pequeños. A continuación añadimos el pisto, y sazonaremos con  pi…

Pollo asado al romero "a la valenciana".

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Desde niño he visto como se utilizaba el romero a menudo en la cocina tradicional mediterránea. Es usado en el plato estrella de la cocina valenciana la “Paella” su fragancia es fuerte e intensa. Así pues, hay que utilizarlo con moderación, todo el mundo sabe o casi todo, que lo importante de un buen plato es notar el sabor de los diferentes ingredientes. Hay que evitar que un ingrediente sea dominante en el plato que estamos cocinando.  En el pollo es increíble el sabor que le aporta si no se abusa de el.

Receta de Pollo Asado al Romero  Incredientes:  1 Pollo mediano  Mantequilla  Sal y pimienta molida  ½ Limón  1 Ajo  2 Cubitos Maggi original  Romero en polvo o triturado  1 vaso de vino blanco  1 vaso de caldo de pollo  Preparación:  Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados durante 15 minutos y si es a gas poner el fuego al máximo el mismo tiempo "mas o menos". Primero sazonar con la sal y la pimienta, luego untar el pollo con mantequilla, introducir en el interio…

Receta de Pan Quemado y Mona de Pascua.

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La fiesta de la Pascua no solo es una fiesta cristina, sino un sinfín de tradiciones, que los diferentes culturas mantenemos a lo largo del tiempo, la Mona de Pascua y el Pan Quemado es una de esas tradiciones que pasan de padres a hijos en Valencia.
El Pan Quemado y la Mona de Pascua son dulces muy típicos de la Comunidad Valenciana. En general suelen ser redondas o con forma de animal, o bien lleva un huevo duro o un huevo de chocolate, muchas pastelerías hacen figuras con el chocolate que son una maravilla. El origen de la palabra mona es incierto. El lingüista Joan Coromines asegura que se encuentra en el latín munda, que hace referencia a una panera llena de pasteles que los romanos ofrecían a la Diosa Ceres por primavera. Otra hipótesis, es que venga del árabe munna en referencia a las provisiones con que los moriscos obsequiaban a los señores.  Yo sí que creo que puede venir del árabe, ya que muchos de los dulces y platos de nuestra gastronomía de hoy son de esa época, i…

Ensalada valenciana.

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Muchos restaurantes de la Comunidad Valenciana ofrecen ésta ensalada cómo primer plato o como complemento en sus menús. Un plato típico de la cocina mediterránea y con aceite de oliva lo convierte en un alimento muy sano y recomendado por los médicos, aunque estos le quitarían algún ingrediente, pero todos sabemos que en la variredad está el gusto.

Arroz sucio «plato típico valenciano»

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All i pebre «plato tradicional valenciano»

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All i pebre (ajo y picante) con estas palabras se resume uno de los platos más famosos de la gastronomía valenciana. La base del plato son las anguilas, unos ajos sofritos, aceite de oliva, pimentón rojo, guindilla picante, patatas y agua, también me han contado que al caldo se le añade la sangre de la anguila.  Como he repetido más de una vez, todos los guisos nacen de forma indeterminada, ya que se desarrollan tomando como base fundamental los productos de la zona. Y este es el caso de los alrededores de la Albufera y la marjal de Valencia, es una zona con abundancia en anguilas. Una de las razones por la que se prodigan tanto en toda esta zona son las acequias, ya que estas se alimentan en sus fondos, con abundantes limos. Así que no es de extrañar que el all i pebre sea increíble en todos los pueblos de alrededor. 

Cada maestrillo tiene su librillo, con o sin patata, más o menos picante, también el caldo puede ser más o menos espeso, depende del gusto de cada cual. Pero la salsa…

Bola de Zamora para el cocido.

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La comodidad de comprar los ingredientes ya preparados para cocinar, hace que nos olvidemos de preparar por nuestra cuenta algunos de los productos del cocido español. De pequeño viví en una alquería de la época de los árabes en la huerta de Valencia y allí no se iba a la tienda o supermercado más de lo imprescindible. La huerta nos daba todo lo que necesitábamos, y también teníamos toda clase de animales de granja y una vez al año se hacia la matanza del cerdo. Una parte de lo que producían los campos y los animales era para la venta leche, huevos, carne etc. y otra parte era para consumo propio, que se almacenaba en la cámara. Siempre recordaré aquellos días con mucho cariño, cuando veía a mi madre y a las demás mujeres de la alquería después de la matanza, como preparaban y  aprovechaban hasta las pezuñas del animal, y sobre todo recuerdo como picaban la carne en una maquina muy antigua, de esa carne entre otras cosas hacían pelotas para el cocido. Naturalmente, al cerdo lo m…

Cocido ó Puchero español.

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En este blog, consagrado a la cocina antigua y moderna, una sección importante tiene que corresponder al caldo de cocido y las sopas, que en realidad, la mayoría, son una evolución del primitivo y gran plato nacional: la olla castiza-“volcar la olla” era en otras épocas equivalente a servir el yantar. Además  la olla tenía carácter burgués.
Se pone agua al fuego, poner una olla de las dimensiones adecuada para la cantidad de caldo que se quiere obtener.    Lo indispensable para un cocido mediano es: un trozo proporcionado de buey ó ternera , tocino, hueso de tuétano, zanahoria y chirivía. Las verduras y los garbanzos se echan primero; las carnes y el tocino, una hora después; pasado el primer hervor, el caldo debe cocer a fuego lento; hay que espumar-lo y luego salarlo, debe de reposar tapado y durante tres horas al menos.    Un truco para evitar que los garbanzos no dejen el pellejito en el caldo, es usar un saquillo ó red de gancho. La grasa  debe de quitarse del caldo antes de u…

Caldo de pescado a la antigua.

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Se pone al fuego una olla con agua, añadimos una cucharada de aceite ó dos, según la cantidad de caldo que se necesite ( para ocho personas, dos cucharadas soperas de aceite), un puerro, tres zanahorias, tres cebollas, un diente de ajo, una hoja de laurel, una rama de tomillo, una chirivía y un tallo de apio.      Cuando estas hortalizas y hierbas han levantado un hervor, se añade el pescado, la sal y la pimienta. El pescado puede ser una cabeza de merluza, que es la que suelta más grasa y gelatina; sirve tambien robaliza, congrio, lubina ó raya. El pescado azul no se puede utilizar.       Se deja cocer á fuego lento, y cuando se ve que el pescado está consumido, se pasa todo por un tamiz, haciendo puré, y se vuelve á poner al fuego añadiéndole agua, si es preciso, para obtener el caldo más o menos liquido. Si no se quiere puré, se aprieta un poco con la cuchara sobre el colador y hemos terminado.
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El vino.

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Como la mayoría de los descubrimientos de la humanidad que fueron por casualidad, imagino que el vino tuvo que descubrirse por casualidad. Pero cuenta la leyenda, que cuando el Dios griego Zeus quiso mostrar todo su poder se rodeó de rayos y truenos, lo cual asustó tanto a su amante Sémele, que cayó fulminada. Entonces Zeus, le extrajo a su hijo que estaba en gestación y se lo cosió a su propio muslo, de donde lo separó cumplidos los nueve meses. Por eso le puso por nombre Dionisos, que significa el nacido dos veces. Los romanos cambiaron este nombre por el de Baco y que fue el Dios del vino.      Esta historia que es muy interesante por la dificultad del nacimiento de Dionisos, puede comparase con la dificultad a la hora de crear un vino. Es un proceso que entraña una gran dificultad, con sus efervescencias y maduraciones, de prensados y trasvases. También la elección de las uvas para crear un vino de categoría es complejo, si no se eligen bien las viñas puede ser un desastre. Todo…