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Mostrando entradas de mayo, 2017

Frutas del mundo «Mango y Manga»

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MANGO Y MANGA:Nombre Oficial «Magnifera Indica»  Hay más de mil variedades distintas, siendo el «Tommy atkins» el rey de los mangos y las «keitt» y «kent» las variedades más conocidase de mangas.
El mango es de colores más vivos , rojos, amarillos, y tricolores. La Manga es de piel verde, incluso en su madurez. Es de forma más aplanada, más carnosa, dulce y sin hebras. Indicado para bronquitis, insomnio, fatiga y acidez estomacal. Alto contenido en vitaminas B1, B2 y C, además de calcio y fósforo. La piel no es comestible, No guardar en frigorífico. Consumir al natural, en zumos, helados, tartas, macedonias y ensaladas. En 100 gramos contiene: 56 Kcal, 0,5 de fibra, 0,3 de grasas, 12,5 de hidratos de carbono y contiene las vitaminas y minerales A, B1, B2, C, E, Ca, P y Fe. MANGO ASIATICO: Nombre Oficial «Magnifera Indica»
Es considerado el mango más exquisito, Manila, Irwig, Carabao, Alfonso y Rad son alguno de los nombre que recibe. Esta maduro cuando su piel está anaranjada, se a…

Rakel, una valenciana ganadora de Top Chez.

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La cuarta edición de Top Chef, el programa gastronómico para profesionales de la cocina de Antena 3 finalizó con Rakel, cocinera valenciana de 32 años como ganadora. Además del trofeo, se lleva premios por valor de 100.000 euros y la edición de su propio libro de cocina.  Que en Valencia hay grades cocineros y cocineras…nadie lo duda. Y Raquel al ganar  la cuarta edición de 'Top Chef'...da buena fe de ello. Algunos dicen que ha sido un triunfo sorpresa, ya que se ha impuesto a Víctor, chef peruano afincado en Salamanca y cuyo restaurante cuenta con una estrella Michelin.   Pero ha tenido que superar numerosas pruebas y 13 semanas de programa, en el  duelo de la final han regresado todos los particiantes de esta cuarta edición del programa. Rakel y Víctor, han contado con  dos de sus ex compañeros como pinches. En la prueba final del programa, los dos cocineros han tenido dos horas para elaborar un plato principal y un postre. Rakel ha optado por una ensalada que prepara en…

Frutas del mundo «LA PIÑA».

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Desde Comer y Vivir os quiero  introducir en el mundo exótico de las frutas tropicales, sus atractivas formas y colores y su importancia en nuestra dieta por su aporte de vitaminas y minerales.  PIÑA BABY: Nombre oficial «Queen Victoria».Los países productores más importantes son Sudáfrica y Tailandia. Guardar en un lugar fresco de la casa, no en la nevera porque se pudre por dentro. Las piñas baby se recogen una vez maduras. Se sabe que están maduras cuando desprenden aroma, se empiezan a soltar las hojas verde oscuro del centro y su piel empieza a brillar. No elegir las piñas baby con manchas marrones o zonas demasiado blandas. Tampoco si las hojas se tornan marrones.  Se diferencia de la piña tropical en su tamaño, y en su color, más claro. Cuenta con las mismas propiedades, aunque aumentadas y corregidas, sobre todo por su exquisito sabor dulce y aroma embriagador. Se utiliza igual que su hermana mayor, pero la piña baby es más dulce y tienen una textura más suave. En cuanto …

Vocabulario de términos culinarios-la A.

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Tan importante es saber cocinar, como  conocer  el vocabulario de los  términos culinarios que se emplean en la cocina, para su correcta identificación, sobre todo para los que hemos comenzado hace poco a cocinar.



A ALBARDILLA. Lonja de tocino con que se cubre la pechuga de las aves que se asan enteras. 
ALFÓNCIGO. (O pistacho). Fruto del árbol del mismo nombre, cuya almendra, de color verde claro, oleaginosa y dulce, se emplea en confitería y dulcería.
Almíbar. Azúcar  disuelto en agua y cocido hasta que adquiera el grado de espesamiento requerido,   llamado punto, a saber: punto de jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte, punto de bola flojo y punto de bola fuerte, punto de caramelo.
Amalgamar. Mezclar bien diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo.
Armar o Bridar. Es atar la carne para que mantenga su forma durante el proceso de cocción.
Asador. Varilla en la que se ensartan las piezas para asarlas. Si va destinado a asar piezas pequeñas se llama normalmente …

Espaguetis con rebollones

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Hoy os traigo una receta sencilla y barata, que se prepara en 15 minutos. Ayer tenía cita en una Clínica Oftalmológica para hacerme una revisión de la vista y eran más de la 2 de la tarde cuando volví  a casa. No tenía nada preparado, así que me puse a mirar en la alacena haber lo que pillaba, y con un bote de pisto, un bote de rebollones naturales y espaguetis vi que podía salir un buen plato. Ingredientes y preparación: 
Tiempo 15 minutos
35 gramos de espaguetis Gallo
1 bote de pisto sin conservantes ni colorantes
1 tarro de rebollones naturales enteros
Queso rayado elemental
Sal normal o sal sin sodio
Especies                                                                                                    
Aceite de oliva

Primero, ponemos a hervir los espaguetis, y al mismo tiempo ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos un poco los rebollones que previamente habremos cortado en trozos pequeños. A continuación añadimos el pisto, y sazonaremos con  pi…